第1338章 金蒜子牛肉粒3

    測試廣告1最簡單的一種調味鹽的製作方法就是，將食鹽加入到醬油、料酒、蔥姜水調和而成的醬汁裡面，然後慢慢熬煮，將這鹽水煮幹了，讓它們重新凝結成鹽的結晶體，再把這些粗加工的鹽從鍋里取出來，用小石磨磨成粉，這樣就得到了一種帶有複合型味道的調味鹽。筆言閣 biyange.com 更多好看小說

    因為這種自製的，帶有複合型香味的調味鹽，鳳嬌終於成功地做出了那道難搞的金蒜子牛肉粒。

    首先處理牛肉。

    牛肉用冷水浸泡，去除血水後控干，切成邊長一厘米左右的正方體，加入一些調味鹽，拌勻。

    在鍋里倒一點油，燒到油冒出白煙，把牛肉粒放進去，翻炒到表面都上色，撈出來，放在碗裡備用。這時候牛肉粒中會滲出很多血水，一會兒要把這些血水倒掉。

    這樣一方面是為了成功為牛肉粒裹上那層至關重要的糖殼，另一方面也是為了去掉牛肉的肉腥味。

    剝兩頭大蒜，在炒鍋里倒些植物油，開小火，把蒜瓣倒進去慢慢炸。千萬火不要大，否則蒜子炸不出金黃色，還很容易糊掉，影響菜品口感和賣相。

    等到蒜子表面金黃，這時候蒜油就做好了，將炸好的蒜油倒進碗裡備用。

    接下來需要調醬汁。

    這是烹飪這道金蒜子牛肉粒最關鍵的一步了。

    在鍋里放三四大勺白糖，以便為所有的牛肉粒一一裹上糖殼。

    而放入的白砂糖的數量，也是鳳嬌在經過了很多次的試驗之後，才終於琢磨出來的最佳比例。

    倒入剛好把白糖溶解的淡醬油，注意不能多也不能少。

    用小火加熱，加熱至這個液體變成粘稠的糖漿狀。這個過程有點長，中間要格外注意控制好火候。

    等到糖漿的粘稠度變得合適的時候，把牛肉粒和金蒜子，還有一部分的金蒜油，倒回鍋里，撒入鳳嬌自己做的現磨黑胡椒粉，開大火翻炒。

    這時候鍋里非常火爆，看著那油煙滾滾的畫面，鳳嬌能夠想到的一個形容詞就是，乾柴烈火。

    等到將牛肉炒好之後，可以自己嘗一下味道。

    如果覺得太甜的話，可以再加入一些食鹽用來調整中和。

    做好了這道菜餚之後，鳳嬌先自己試著品嘗了一下。那一層獨特的糖殼，果然正是這道菜餚最大的亮點所在。

    糖殼那焦脆的口感，清甜之中伴隨著黑胡椒的濃郁味道，叫人不禁雙眼發亮。

    那層焦脆的糖殼牢牢鎖住了牛肉的水分，讓牛肉變得外焦里嫩，滋味十足。

    用這種方法烹飪出來的牛肉的口感，與燉煮煎炸、烘烤烹炒出來的牛肉的口感都截然不同，簡直為鳳嬌打開了一道通往新世界的大門。

    這道金蒜子牛肉粒終於取得了成功，鳳嬌連忙把它盛入盤中，剛好可以在中午吃飯的時候，讓大家都嘗一嘗，品鑑一下她的手藝。

    不出鳳嬌的意料，當她把這道金蒜子牛肉粒端上桌的時候，一下子就吸引了眾人的目光。

    「小廚娘，你這道金蒜子牛肉粒終於成功了！」

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